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春天萬物生長，除了滿山遍野的春花還有剛冒頭的新鮮野菜。在公園的草坪、郊外的路邊以及市區(qū)里的小山上，我們經(jīng)常能看到媽媽或者奶奶們提著袋子蹲在地上尋找著正鮮嫩的馬蘭頭、薺菜、蒲公英，或者攀著樹枝采摘香椿頭、枸杞頭。習(xí)慣了城市生活，遠(yuǎn)離農(nóng)村的現(xiàn)代人開始追求綠色無污染的食材，而野菜也從青黃不接時才勉強(qiáng)入口的粗糙食物一躍成為餐桌上的新貴。然而純天然的野菜真的綠色無污染，能夠安全入口嗎？
浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量檢測站曾隨浙江省8個地區(qū)的馬蘭、薺菜、水芹三種野菜的90個樣品中的重金屬鉛、鎘、砷、汞的含量進(jìn)行檢測，并與國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鉛的平均含量是限量的320%。無獨(dú)有偶，一項(xiàng)測定北京地區(qū)苜蓿、苦菜、蒲公英、車前草、薺菜五種常見野菜的重金屬氧含量普遍超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量要求。相關(guān)的研究還有很多，檢測結(jié)果大多都是野菜的重金屬含量超標(biāo)。
這些重金屬污染來自哪里？我國土壤重金屬污染比較嚴(yán)重，城市地區(qū)土壤重金屬含量普遍較高。公園綠化人工澆灌一般使用的是廢水經(jīng)過回收處理后的中水，重金屬含量比日常用的自來水要高很多，會加劇公園中野菜的重金屬污染。在郊外自然生長的野菜雖然沒有中水的問題，但是道路兩旁的植物會受到汽車尾氣與路面塵土的影響，郊區(qū)如果有化工廠，那么土壤污染可能會更嚴(yán)重。
重金屬污染無法用肉眼判斷，需要依靠專業(yè)的分析檢測設(shè)備。在研究中，常用的檢測方法是石墨爐原子吸收法和原子熒光光度法。例如浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量檢測站的研究就是采用濕法消解+石墨爐原子吸收光譜儀測定鉛、鎘含量，壓力消解罐消解+原子熒光光譜儀測定砷、汞含量。但是這兩種方法每次只能檢測一種元素。最近的研究開始使用電感耦合等離子質(zhì)譜法進(jìn)行檢測。采用微波消解+電感耦合等離子質(zhì)譜儀可以同時測定鎘、鉛、銅、鉻、砷、汞等多種重金屬在野菜中的含量。
除了重金屬污染之外，采摘野菜還有其他問題。公園經(jīng)常會使用殺蟲劑和除草劑，由于公園里的植物并不是以食用為目的，所以農(nóng)藥的使用也不需要遵守農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。公園野菜的農(nóng)藥殘留可能也會大量超標(biāo)。還有野菜的辨識也是很大的問題，大多數(shù)采摘野菜的人沒有專業(yè)的植物分類學(xué)知識，僅依靠外形很容易采摘到有毒的植物，尤其是毒蘑菇。家庭誤采誤食是有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件的主要原因。
普通人沒有專業(yè)的儀器，無法判斷野菜的重金屬與農(nóng)殘含量是否超標(biāo)，也容易誤采有毒植物，所以更安全的做法是去菜市場或超市購買人工種植的野菜。現(xiàn)代化的人工種植對土壤與灌溉用水都有明確的要求，而且進(jìn)入市場后還有市場監(jiān)管部門的監(jiān)管，質(zhì)量安全更有保障。
消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已經(jīng)十分敏感，相關(guān)問題一旦爆出就經(jīng)常登上熱搜。但是對于野菜，人們的警惕性卻很低。即使近幾年不斷有報道呼吁注意野菜的食品安全問題，但每年仍然可以看到成群的采摘野菜的隊(duì)伍。食品安全無小事，純天然野菜污染也不小，想嘗鮮還是去菜市場吧。
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