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食品安全關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，并且已經成為衡量人類生活質量，社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。
在社會工業快速發展的大背景下，食品生產中以假亂真、以次充好的水平和手段越來越高明，仿真度極高的偽劣產品給檢驗檢測工作帶來了巨大的困難，使許多傳統的鑒別方法都失效。如何運用新型的技術手段來進行檢測，已成為當下的研究前沿，也是食品安全領域的重要保障。快速檢測是食品安全監管人員的有力工具，在日常監督監管過程中，采用現場快速檢測方法，可及時發現問題并迅速采取相應措施，這對提高監督工作效率、保障食品安全有著重要意義。
為打擊食品非法添加、摻假摻雜行為以及規范食品快檢方法使用，強化食品安全監管技術支撐，近日，市場監管總局發布了4項食品快速檢測方法，其中包括《食用植物油中天然辣椒素的快速檢測 熒光免疫層析法》、《面制品中鋁殘留量的快速檢測 比色法》、《水產品中地西泮殘留的快速檢測 膠體金免疫層析法》、《玉米及其碾磨加工品中伏馬毒素的快速檢測 膠體金免疫層析法》。據了解，目前在市場監管總局網站上發布的食品快速檢測方法共有30項，包含了非法添加、黃曲霉毒素、獸藥殘留等多類項項目。
本次發布的食品快速檢測方法主要聚焦在糧油及水產品中的獸藥殘留、毒素、重金屬等項目上。其中《面制品中鋁殘留量的快速檢測 比色法》適用于油條、油餅、麻花、撒子等油炸面制品中鋁殘留量的快速檢測。用到的儀器設備包括粉碎機、移液器、水浴鍋、酸度計、離心機、電子天平、快速水分測定儀(鹵素燈加熱型)。
《食用植物油中天然辣椒素的快速檢測 熒光免疫層析法》主要適用于菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、橄欖油、調和油等食用植物油中天然辣椒素的快速測定。用到的儀器及設備主要有熒光測速儀、電子天平、渦漩混合器、孵育器、氮吹儀/空氣吹干儀(帶溫度控制)、天然辣椒素熒光免疫層析試劑盒、移液器、離心機。
《水產品中地西泮殘留的快速檢測 膠體金免疫層析法》主要適用于魚、蝦中地西泮的快速定性測定。主要涉及的儀器設備有電子天平、離心機、移液槍、渦旋儀、氮吹儀、孵育器、膠體金讀數儀。
《玉米及其碾磨加工品中伏馬毒素的快速檢測 膠體金免疫層析法》則主要針對的是玉米及其碾磨加工品中伏馬毒素B1、伏馬毒素B2、伏馬毒素B3的快速檢測方法。主要涉及的儀器設備有電子天平、粉碎機、離心機、移液器、振蕩器、渦漩混合器、pH計、孵育器、膠體金讀數儀。
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